Tips til en kjempegod grønsaksform

Gårsdagen og dagen i dag har gått overraskende bra. Jeg har funnet tilbake til motivasjonen og nå gleder jeg meg til å fortsette med lavkarbo kosthold! HURRA! Det har ikke vært noen problemer med maten, og jeg føler meg allerede lettere til sinns når sukkeravhengigheten ikke styrer hele livet mitt.

I dag har jeg spist omelett både til frokost og lunsj. Jeg elsker omelett, og kan spise det ofte. Trikset er å variere hva man putter i omeletten. I dag brukte jeg baconbiter, 1 løk, 1 paprika, salamipølse (jeg skjærte terninger av en pølsesnabb). Alt dette stekte jeg, og deretter helte jeg over ei røre av 5 vispa egg blandet med litt vann (det går også fint å blande med fløte) samt pepper og timian. Deretter steker jeg alt i panna under et lokk.

Middagen var himmelsk god. Det er en oppskrift jeg har henta fra DENNE boka. Vi laga kyllingfilèt fylt med pesto og salami, og en grønsaksform i tillegg. Her kommer oppskrifta på grønsaksformen. Jeg LOVER at den er helt himmelsk god!

Grønsaksform:
- 1 squash
- 500 gram cherrytomater
- 1 hvitløksfedd
- olivenolje
- 200 gram fetaost (helst ikke den i olje)
- 1,5 dl fløte
- pepper
- timian (frisk hakket eller tørket)

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 230 grader. Skjær squashen i biter og stek i panne med litt olje, til squashen har fått farge. Legg i en ildfast form.
2. Skjær tomatene i to og legg i den ildfaste formen
3. Hakk hvitløken smått
4. Mos fetaosten og bland den med fløten, pepper, hvitløk og timian
5. Legg røren i klatter over grønsakene
6. Gratineres i ovnen i ca 10-15 minutter (du ser når den er ferdig, for da har osten en gylden farge)

 NAM!